ఒక ఏకాంత ప్రదేశంలో నాకు అనుకోకుండా అచ్చమైన ఉడాన్ నూడుల్స్ గిన్నె ఒకటి దొరికింది.

ఉదయం 10 గంటలకు, నగరపు సందడి ఇంకా పూర్తిగా మొదలవ్వలేదు. నేను పెద్దగా ఆర్భాటం లేని ఒక సందులోంచి వెళ్తూ, చివరికి ఒక నివాస సముదాయంలోని కింది అంతస్తులో ఇమిడి ఉన్న ఒక చిన్న జపనీస్ భోజనశాలను కనుగొన్నాను. అది తెరిచి ఐదేళ్లయింది. ఆ దుకాణం ముందరి భాగం చాలా నిరాడంబరంగా ఉంది—నిజానికి, అది ఎంత నిశ్శబ్దంగా ఉందంటే, అటుగా వెళ్లేవారు దాన్ని ప్రత్యేకంగా వెతకకపోతే సులభంగా గమనించకుండా వదిలేయవచ్చు.

నేను తలుపు తెరిచిన వెంటనే, గోధుమ పిండి సువాసన నన్ను పలకరించింది.

యజమాని అయిన కాంగ్ అప్పటికే వంటగదిలో పనిలో నిమగ్నమై ఉన్నాడు. 1985ల తర్వాత పుట్టిన ఈ పారిశ్రామికవేత్త ఒకరి ముందు నిలబడ్డాడు.హికోకాఉడాన్ యంత్రంపై, పిసకడం, నొక్కడం, చుట్టడం, మరియు కత్తిరించడం వంటి ప్రతి దశను అచంచలమైన ఏకాగ్రతతో శ్రద్ధగా చూసుకుంటున్నాడు. దుకాణం ఇంకా అధికారికంగా ప్రారంభం కాలేదు, కానీ అతను అప్పటికే తనదైన ప్రపంచంలో మునిగిపోయాడు: అది ఉడాన్ ప్రపంచం.

నేను ఐదేళ్లుగా దీనిపై పరిశోధన చేస్తున్నాను.

జియావో కాంగ్ తల ఎత్తలేదు, నెమ్మదిగా బయటకు వస్తున్న పిండి ముద్దల మీదే అతని దృష్టి నిలిచి ఉంది.

యంత్రం నుండి బయటకు వస్తోంది. పూర్తిగా పులియబెట్టిన పిండి ముద్ద చక్కటి స్థితిస్థాపకతను ప్రదర్శించింది, దాని ఆకృతి పసికందు చర్మంలా సున్నితంగా ఉంది.

12 రోలింగ్ దశలు.

ఇదిహికోకాదీని అత్యంత ఆకట్టుకునే డిజైన్ లక్షణం ఇదే. ఇది ముతకగా, ఒక్క దశలో చేసే అచ్చుపోత కాదు, కానీ చేతితో చేసినట్టుగా ఉండే ఒక క్రమమైన రోలింగ్ ప్రక్రియ. ప్రతిసారి నొక్కడం పిండిలోని గ్లూటెన్ నెట్‌వర్క్‌ను మేల్కొల్పి, వాటిని కంటికి కనిపించని, కానీ స్పష్టంగా అనుభూతి చెందగల స్థితిస్థాపకత యొక్క వలగా అల్లుతుంది.

జియావో కాంగ్ టచ్ స్క్రీన్‌ను తేలికగా తాకగానే, తెల్లటి ఉడాన్ పోగులు కట్టర్ నుండి వరుసగా కలెక్షన్ ట్రేలోకి రాలాయి. ఆ క్షణంలో, అతని కళ్లలో ఆ వెలుగును నేను చూశాను.

తన కల నెరవేరడాన్ని చూసిన ఒక శిల్పి ముఖంలోని ఆనందం అది.

“చూడు,” అంటూ అతను అప్పుడే కోసిన నూడుల్స్ కట్టను పట్టుకుని మెల్లగా లాగాడు. అవి గాలిలో రెండుసార్లు ఎగిరాయి. “ఉడాన్ ఇలాగే ఉండాలి.”

అతను నూడుల్స్ అంటుకోకుండా ఉండేందుకు వాటిపై నేర్పుగా పిండి చల్లి, ఆ తర్వాత వాటిని పెట్టెల్లా చుట్టాడు. అతను ఈ పనిని వేలసార్లు చేసినట్లుగా, అతని కదలికలు ఎంతో సునాయాసంగా ఉన్నాయి.

గంటలోపే, 50 క్యాటీల (సుమారు 60 పౌండ్ల) ఉడాన్‌ను చక్కగా పేర్చారు.

దీన్ని పూర్తిగా చేతితో తయారు చేస్తే, ఒక నిపుణుడు రోజంతా నిర్విరామంగా పని చేయాల్సి ఉంటుంది. ఇక్కడ, సామర్థ్యం మరియు నాణ్యత ఇకపై పరస్పర విరుద్ధం కావు.

"నేను ఎప్పుడూ ఉడాన్‌పై దృష్టి పెట్టాలనుకున్నాను," నుదుటిపై ఉన్న తేలికపాటి చెమటను తుడుచుకుంటూ షియావో కాంగ్ చివరకు తల పైకెత్తి అన్నాడు. "కానీ నాకు సరైన పరికరాలు దొరకలేదు. మార్కెట్లో ఉన్న యంత్రాలు నూడుల్స్‌ను మరీ గట్టిగా చేసేవి, లేదా నమలడానికి వీలుగా ఉండేవి కావు, లేదా మరీ పారిశ్రామికంగా—ప్రాణం లేనివిగా అనిపించేవి."

మీ వాళ్ళని కలిసేంత వరకు.

నేను చిన్నగా మాట్లాడుతూ నవ్వాను. ఆ క్షణంలో, నాకు వడ్డించబోయే నూడుల్స్ గిన్నె కోసమే ఎక్కువ ఆత్రుతగా ఉంది.

థాయ్ గోల్డెన్ కర్రీ రొయ్యల ఉడాన్

ఐదు నిమిషాలు వేచి ఉండటం పెద్ద సమయమేమీ కాదు, కానీ ఆ ప్రక్రియ మొత్తాన్ని అప్పుడే చూసిన వారికి ప్రతి క్షణం నరకయాతనలా అనిపించింది.

చివరికి ఆ వంటకం వచ్చింది.

కూర సువాసన నా ముక్కుపుటలను తీవ్రంగా తాకింది. బంగారు రంగు సాస్‌లో ఉన్న మెత్తటి రొయ్యలు, ఇక ప్రధానమైన ఉడాన్ ముద్ద మాత్రం గిన్నెలో నా చాప్‌స్టిక్‌ల కోసం ఎదురుచూస్తూ నిశ్శబ్దంగా ఉన్నాయి.

మొదటి ముద్ద.

ఆ ఆకృతిని నేను ఎలా వర్ణించాలి?

నేను టోక్యోలో, “జపాన్ యొక్క మూడు గొప్ప ఉడాన్‌లలో” ఒకటిగా ప్రశంసలు పొందిన ఒక ప్రఖ్యాత దుకాణంలో తిని, మంచి ఉడాన్ అంటే ఏమిటో నాకు తెలుసని అనుకున్నాను. కానీ ఈ ఒక్క ముక్క నన్ను ఇప్పటికీ దిగ్భ్రాంతికి గురిచేసింది.

అది కేవలం “నమలడానికి కష్టంగా” లేదు. నూడుల్‌ను పళ్ళు కోసేటప్పుడు కలిగే సూక్ష్మమైన ప్రతిఘటనను వర్ణించడానికి “నమలడానికి కష్టంగా” అనే పదం సరిపోదు. అలాగే అది పూర్తిగా మెత్తగా, జిగురుగా కూడా లేదు, ఎందుకంటే నమిలేటప్పుడు వెలువడే గోధుమల సువాసనను, తీపి రుచిని వివరించడానికి ఆ పదం సరిపోదు.

అది గట్టిదనం, తేమ, నునుపు, జిగురుగా ఉండేది.

నోటిలో ఈ అనుభూతులు పెనవేసుకుపోవడం ఒక అద్భుతమైన అనుభూతి. మరింత కచ్చితంగా చెప్పాలంటే, ఆ యంత్రం చేతితో చేసే పనిలోని "కారణాన్ని" అనుకరించి, దానిని మించిన "ఫలితాన్ని" ఇచ్చింది. 12 దశల రోలింగ్ ద్వారా ఏర్పడిన ఆ పరిపూర్ణమైన గ్లూటెన్ నెట్‌వర్క్, వండిన తర్వాత ప్రతి నూడుల్ సరైన బిగువును కలిగి ఉండేలా చేసింది—అది మెత్తగా, ఆకారం లేకుండానూ లేదు, అలా అని గట్టిగా, నమలడానికి కష్టంగానూ లేదు. అది పళ్ల మధ్య మెల్లగా జారుతూ, మీరు దానిని పట్టించుకోవడం మానేస్తారనుకునే క్షణంలో, గోధుమల సువాసన యొక్క చివరి జాడను విడుదల చేసింది.

మా కస్టమర్లు దాదాపుగా అందరూ రెగ్యులర్ కస్టమర్లే.

జియావో కాంగ్ నాకు ఎదురుగా కూర్చుని, నేను తినడాన్ని సంతృప్తిగా చూస్తున్నాడు. దుకాణ యజమానులకు మాత్రమే ప్రత్యేకమైన, స్వచ్ఛమైన తృప్తితో నిండిన చిరునవ్వు అతని ముఖంపై విరిసింది.

"కొందరు మమ్మల్ని 'ఇంటర్నెట్‌లో ప్రసిద్ధి చెందిన షాప్' అని పిలుస్తూ, జియాహోంగ్‌షు మరియు డౌయిన్‌లలో మరింత ప్రచారం చేయాలని కోరుకుంటున్నారు," అని అతను తల ఊపుతూ అన్నాడు. "కానీ నేను నిరాకరించాను."

“ఎందుకు?” అని అడిగాను.

"ఎందుకంటే 'ఇంటర్నెట్ ఫేమస్ షాప్' అనే పదం మమ్మల్ని అవమానించడమే." అతని స్వరం ప్రశాంతంగా కానీ దృఢంగా ఉంది. "'ఇంటర్నెట్ ఫేమస్ షాపులు' రద్దీని, తాత్కాలిక ప్రజాదరణను ఆశిస్తాయి. మేము ఆశించేది ఏమిటంటే, ఐదు లేదా పది సంవత్సరాల తర్వాత కూడా, ప్రజలు ప్రత్యేకంగా ఒక గిన్నెడు నూడుల్స్ తినడం కోసం ఈ సందును దాటడానికి ఇష్టపడతారు."

మేము నాణ్యతతో జీవిస్తాము. మేము హృదయంతో జీవిస్తాము.

నేను నా చాప్‌స్టిక్‌లను కింద పెట్టి, నా ముందున్న ఆ యువకుడిని ఆసక్తిగా చూశాను. ఐదు సంవత్సరాల క్రితం, అతను జపనీస్ వంటకాల పట్ల తనకున్న అచంచలమైన అంకితభావంతో ఈ మారుమూల ప్రాంతంలో ఒక చిన్న దుకాణాన్ని తెరిచాడు. ఐదు సంవత్సరాల తర్వాత, అతను చివరకు సరైన పరికరాలను కనుగొన్నాడు, దాంతో పరిపూర్ణమైన ఉడాన్‌ను తయారుచేయాలన్న అతని ఐదేళ్ల కల సాకారమైంది. ఇకహికోకాఈ కలలో భాగం కావడం నా అదృష్టం.

యంత్రాలు నిర్జీవమైనవి, పారిశ్రామికమైనవి మరియు ఆత్మలేనివి అని కొందరు అంటారు. కానీ యంత్రాలు కేవలం పనిముట్లు మాత్రమేనని వారికి తెలియదు. ఆత్మ ఎల్లప్పుడూ వాటిని ఉపయోగించే వ్యక్తి నుండే వస్తుంది.

జియావో కాంగ్ ఈ యంత్రాన్ని ప్రామాణికమైన, అసెంబ్లీ-లైన్ ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించలేదు. అతను ఐదేళ్లుగా పరిశోధించిన నూడుల్స్ గిన్నెను స్వయంగా తయారు చేస్తున్నాడు. అతను పిండిని కలిపే సమయాన్ని నియంత్రించాడు, పిండి పులియడాన్ని పర్యవేక్షించాడు, రోలింగ్ ఒత్తిడిని సర్దుబాటు చేశాడు, మరియు ప్రతి వివరంలో తన స్వంత అవగాహనను జోడించాడు. యంత్రం యొక్క కచ్చితత్వం, మానవ అంకితభావంతో కలిసి, ఆ అపారమైన ఆనంద క్షణాన్ని సృష్టించింది.

నేను బయలుదేరుతూ, ఆ చిన్న దుకాణాన్ని చివరిసారిగా చూడటానికి వెనక్కి తిరిగాను. దుకాణం ముందు భాగం సాదాసీదాగానే ఉంది, లోపలి ప్రదేశం కూడా రహస్యంగానే ఉంది. కానీ ఆ తలుపు వెనుక, ఒక యువకుడు అత్యంత "తెలివితక్కువ" ఇంకా తెలివైన పద్ధతిలో ఒక అచ్చమైన ఉడాన్ గిన్నెను తయారు చేస్తున్నాడని నాకు తెలుసు. అతను సరైన యంత్రం కోసం ఐదు సంవత్సరాలు వేచి ఉన్నాడు, ఆపై తన రోజువారీ అంకితభావంతో ఆ సుదీర్ఘ నిరీక్షణను ఒక అద్భుతమైన సృష్టిగా మార్చాడు.惊艳ప్రతి భోజనప్రియుని గిన్నెలో లభించే (అద్భుతమైన ఆనందం).

ఇది ఇంటర్నెట్‌లో ప్రసిద్ధి చెందిన దుకాణం కాదు.
ఈ దుకాణాన్ని చూడటానికి నగరంలో సగం దూరం ప్రయాణించి అయినా వెళ్ళవచ్చు.

అనుబంధం

At హికోకామేము ఆహార మరియు పానీయాల పరిశ్రమలో లెక్కలేనంత మందిని కలుసుకున్నాము. కొందరు సాధ్యమైనంత వేగవంతమైన యంత్రాల కోసం ఆశిస్తూ వేగాన్ని వెంబడిస్తారు; మరికొందరు అందుబాటులో ఉన్న అత్యంత చౌకైన ఎంపికల కోసం వెతుకుతూ, ఖర్చుకు ప్రాధాన్యత ఇస్తారు; ఇంకొందరు సాధ్యమైనంత "లోపాలు లేని" యంత్రాలను కోరుకుంటూ సౌలభ్యం కోసం చూస్తారు.

కానీ మేము షియావో కాంగ్ లాంటి వాళ్ళను కూడా కలిశాము.

వారు అత్యంత వేగవంతమైన, అత్యంత పొదుపైన, లేదా అత్యంత చౌకైన వాటిని వెంబడించరు. వారు కోరుకునేది ఆ ఒక్క “సరైన” రుచిని మాత్రమే.

మా ఉడాన్ నూడిల్ మెషిన్ సరిగ్గా అలాంటి వ్యక్తుల కోసమే పుట్టింది. చేతితో పొరలు పొరలుగా తయారుచేయడాన్ని అనుకరించే 12 దశల రోలింగ్, తెలివిగా నియంత్రించబడిన కచ్చితమైన పారామీటర్లు, మరియు యూజర్-ఫ్రెండ్లీ ఇంటర్‌ఫేస్‌తో—ప్రతి డిజైన్ ఎంపిక హస్తకళకు ప్రత్యామ్నాయం కాకుండా, ఒక కళాకారుడి కలను మరింత ఎక్కువ మంది ఆస్వాదించేలా చేయడానికి చేయబడింది.

మీరు కూడా అలాంటి వారే అయితే, మీరు కూడా ఎంతో కాలంగా పరిపూర్ణంగా వండాలని ఎదురుచూస్తున్న నూడుల్స్ వంటకం మీ దగ్గర ఉంటే—మాతో మాట్లాడటానికి స్వాగతం.

బహుశా మీరు ఎదురుచూస్తున్నది కేవలం ఒక యంత్రం కాకపోవచ్చు.

బహుశా మీరు ఎదురుచూస్తున్నది, మీ అంకితభావాన్ని సంపూర్ణంగా ప్రతి భోజనప్రియునికి విశ్వసనీయంగా అందించగల భాగస్వామి కోసమేనేమో.