నేను ఒక ఏకాంత ప్రదేశంలో నిజంగా అసలైన ఉడాన్ నూడిల్ గిన్నెను చూశాను.

ఉదయం 10 గంటలకు, నగరం యొక్క సందడి ఇంకా పూర్తిగా మేల్కొనలేదు. నేను ఒక నిరాడంబరమైన సందులో ప్రయాణించాను, చివరికి ఒక నివాస సముదాయం యొక్క గ్రౌండ్ ఫ్లోర్‌లో ఒక చిన్న జపనీస్ రెస్టారెంట్‌ను కనుగొన్నాను. అది ఐదు సంవత్సరాలుగా తెరిచి ఉంది. దుకాణం ముందు భాగం నిరాడంబరంగా ఉంది - వాస్తవానికి, చాలా వివేకంతో, వారు చురుకుగా వెతుకుతున్నట్లయితే తప్ప, దారిన వెళ్ళేవారు దానిని సులభంగా విస్మరించవచ్చు.

నేను తలుపు తోసుకుంటూ తెరిచేసరికి, గోధుమ పిండి సువాసన నన్ను పలకరించింది.

యజమాని కాంగ్ అప్పటికే వంటగదిలో బిజీగా ఉన్నాడు. 85ల తర్వాత వచ్చిన ఈ వ్యవస్థాపకుడు ఒక వ్యక్తి ముందు నిలబడ్డాడు.హికోకాఉడాన్ యంత్రం, ప్రతి అడుగును జాగ్రత్తగా చూసుకుంటూ - పిసికి కలుపుతూ, నొక్కుతూ, చుట్టుతూ, కత్తిరించుకుంటూ - అచంచలమైన దృష్టితో ఉంది. దుకాణం ఇంకా అధికారికంగా తెరవలేదు, కానీ అతను అప్పటికే తన సొంత ప్రపంచంలో మునిగిపోయాడు: ఉడాన్ ప్రపంచం.

"నేను ఐదు సంవత్సరాలుగా దీని గురించి పరిశోధన చేస్తున్నాను."

జియావో కాంగ్ పైకి చూడలేదు, అతని కళ్ళు నెమ్మదిగా పిండి బ్లాకుల మీద స్థిరపడ్డాయి ex

యంత్రం నుండి బయటకు వస్తున్నప్పుడు. పూర్తిగా విశ్రాంతి తీసుకున్న పిండి పరిపూర్ణ స్థితిస్థాపకతను ప్రదర్శించింది, దాని నిర్మాణం శిశువు చర్మం వలె సున్నితంగా ఉంటుంది.

12 రోలింగ్ దశలు.

ఇదిహికోకాఅత్యంత ఆకట్టుకునే డిజైన్ లక్షణం. ఇది ముడి, ఒక-దశ అచ్చు గురించి కాదు, కానీ ప్రగతిశీల, చేతితో అనుకరించే రోలింగ్ ప్రక్రియ గురించి. ప్రతి నొక్కడం పిండిలోని గ్లూటెన్ నెట్‌వర్క్‌ను మేల్కొలిపి, వాటిని కనిపించని - అయినప్పటికీ తాకగలిగే - స్థితిస్థాపకత యొక్క వెబ్‌గా నేస్తుంది.

జియావో కాంగ్ టచ్ స్క్రీన్‌ను తేలికగా నొక్కినప్పుడు, తెల్లటి ఉడాన్ తంతువులు కట్టర్ నుండి కలెక్షన్ ట్రేపై ఒకే విధంగా పడిపోయాయి. ఆ క్షణంలో, నేను అతని కళ్ళలో కాంతిని చూశాను.

అది ఒక హస్తకళాకారుడు తన కల నెరవేరడాన్ని చూసినప్పుడు కలిగిన ప్రకాశం.

"చూడు," అతను తాజాగా కట్ చేసిన నూడుల్స్ కట్టను పట్టుకుని తేలికగా లాగాడు. అవి గాలిలోకి రెండుసార్లు ఎగిరిపోయాయి. "ఉడాన్ ఇలా ఉండాలి."

నూడుల్స్ అంటుకోకుండా ఉండటానికి అతను నైపుణ్యంగా స్టార్చ్ తో దుమ్ము దులిపి, తరువాత వాటిని పెట్టెల్లో చుట్టాడు. అతని కదలికలు సజావుగా ఉన్నాయి, అతను ఇలా వేల సార్లు చేసినట్లుగా.

ఒక గంట కంటే తక్కువ సమయంలో, 50 కాటీలు (సుమారు 60 పౌండ్లు) ఉడాన్‌లను చక్కగా పేర్చారు.

పూర్తిగా చేతితో తయారు చేస్తే, ఈ మొత్తాన్ని పొందడానికి ఒక మాస్టర్ హస్తకళాకారుడు ఒక పూర్తి రోజు నిరంతరం పని చేయాల్సి ఉంటుంది. ఇక్కడ, సామర్థ్యం మరియు నాణ్యత ఇకపై వ్యతిరేక శక్తులు కావు.

"నేను ఎప్పుడూ ఉడాన్ పైనే దృష్టి పెట్టాలని అనుకున్నాను," అని జియావో కాంగ్ చివరికి తన నుదురు నుండి వచ్చిన తేలికపాటి చెమటను తుడుచుకుంటూ పైకి చూశాడు. "కానీ నాకు సరైన పరికరాలు దొరకలేదు. మార్కెట్‌లోని యంత్రాలు నూడుల్స్‌ను చాలా గట్టిగా చేస్తాయి, నమలడం లోపిస్తాయి లేదా చాలా పారిశ్రామికంగా అనిపిస్తాయి - ఆత్మలేనివి."

"నేను మీది కలిసే వరకు."

నేను చిన్నగా చెప్పి నవ్వాను. ఆ సమయంలో, వడ్డించబోయే నూడుల్స్ గిన్నె కోసం నేను మరింత ఆసక్తిగా ఉన్నాను.

థాయ్ గోల్డెన్ కర్రీ ప్రాన్ ఉడాన్

ఐదు నిమిషాలు వేచి ఉండటం ఎక్కువ సమయం కాదు, కానీ మొత్తం ప్రక్రియను చూసిన వ్యక్తికి, ప్రతి సెకను వేదనతో కూడుకున్నది.

ఆ వంటకం చివరకు వచ్చింది.

ఆ కూర వాసన నా ముక్కు రంధ్రాలను దూకుడుగా ఆక్రమించింది. బంగారు రంగు సాస్‌తో నమిలే రొయ్యలు, ప్రధాన పాత్ర - ఉడాన్ కాయిల్ - గిన్నెలో నిశ్శబ్దంగా పడి, నా చాప్‌స్టిక్‌ల కోసం వేచి ఉంది.

మొదటి కాటు.

ఆ ఆకృతిని నేను ఎలా వర్ణించగలను?

నేను టోక్యోలోని ఒక ప్రఖ్యాత దుకాణంలో తిన్నాను, దానిని "జపాన్ యొక్క మూడు గొప్ప ఉడాన్"లలో ఒకటిగా ప్రశంసించారు మరియు మంచి ఉడాన్ అంటే ఏమిటో నాకు తెలుసని అనుకున్నాను. కానీ ఈ కాటు ఇప్పటికీ నన్ను ఆశ్చర్యపరిచింది.

ఇది కేవలం "నమలడం" కాదు. "నమలడం" అనే పదం నూడిల్ ద్వారా దంతాలు తెగినప్పుడు కలిగే సూక్ష్మ నిరోధకతను వివరించడానికి చాలా సన్నగా ఉంటుంది. అలాగే అది పూర్తిగా మృదువుగా మరియు జిగటగా కూడా లేదు, ఎందుకంటే ఆ పదం నమలడం సమయంలో విడుదలయ్యే పొరల గోధుమ వాసన మరియు తీపి రుచిని వివరించడంలో విఫలమైంది.

అది దృఢత్వం, తేమ, మృదుత్వం, జిగటతనం.

నోటిలో అల్లుకున్న ఈ అనుభూతుల అద్భుతమైన సింఫొనీ అది. మరింత ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే, ఆ యంత్రం చేతిపని యొక్క "కారణాన్ని" ప్రతిబింబించింది, దానిని అధిగమించే "ఫలితాన్ని" ఇచ్చింది. 12 దశల రోలింగ్ ద్వారా నిర్మించబడిన పరిపూర్ణ గ్లూటెన్ నెట్‌వర్క్, ప్రతి నూడిల్ వంట తర్వాత సరైన ఉద్రిక్తతను కొనసాగించేలా చేసింది - కుంటుపడకుండా మరియు ఆకారం లేకుండా లేదా గట్టిగా మరియు నమలడానికి కష్టంగా ఉండదు. అది దంతాల మధ్య మెల్లగా బౌన్స్ అయింది మరియు మీరు దానిని విస్మరించబోతున్న సమయంలో, గోధుమ సువాసన యొక్క చివరి జాడను విడుదల చేసింది.

"మా కస్టమర్లందరూ సాధారణంగా రెగ్యులర్ గా వచ్చేవారే."

జియావో కాంగ్ నా ఎదురుగా కూర్చుని, నేను సంతృప్తిగా తినడం చూస్తున్నాడు. దుకాణ యజమానులకే ప్రత్యేకమైన చిరునవ్వు - స్వచ్ఛమైన సంతృప్తి - అతని ముఖంలో వ్యాపించింది.

"కొందరు మమ్మల్ని 'ఇంటర్నెట్-ఫేమస్ షాప్' అని పిలుస్తారు మరియు జియాహోంగ్షు మరియు డౌయిన్ గురించి మరింత ప్రచారం చేయాలని మేము కోరుకుంటున్నాము," అని అతను తల అడ్డంగా ఊపుతూ అన్నాడు. "కానీ నేను నిరాకరించాను."

"ఎందుకు?" నేను అడిగాను.

"ఎందుకంటే 'ఇంటర్నెట్-ఫేమస్ షాప్' అనే పదం మాకు అవమానం." అతని స్వరం ప్రశాంతంగా ఉంది కానీ దృఢంగా ఉంది. "'ఇంటర్నెట్-ఫేమస్ షాపులు' ట్రాఫిక్ మరియు క్షణిక ప్రజాదరణ కోసం వెంబడిస్తాయి. మనం వెంబడించేది ఏమిటంటే, ఐదు లేదా పది సంవత్సరాల తర్వాత, ప్రజలు ఇప్పటికీ ఒక గిన్నె నూడుల్స్ తినడానికి ప్రత్యేకంగా ఈ సందును దాటడానికి సిద్ధంగా ఉంటారు."

"మేము నాణ్యతతో జీవిస్తాము. మేము హృదయంతో జీవిస్తాము."

నా చాప్ స్టిక్స్ పక్కన పెట్టి, నా ముందున్న యువకుడి వైపు తీవ్రంగా చూశాను. ఐదు సంవత్సరాల క్రితం, అతను ఈ రహస్య మూలలో ఒక చిన్న దుకాణం తెరిచాడు, జపనీస్ వంటకాల పట్ల దృఢమైన అంకితభావాన్ని కాపాడుకున్నాడు. ఐదు సంవత్సరాల తరువాత, అతను చివరకు సరైన పరికరాలను కనుగొన్నాడు, అతని ఐదు సంవత్సరాల పరిపూర్ణ ఉడాన్ కల వేళ్ళూనుకునేలా చేశాడు. మరియుహికోకాఈ కలలో భాగం కావడం నా అదృష్టం.

యంత్రాలు చల్లగా, పారిశ్రామికంగా, ఆత్మ లేకుండా ఉంటాయని కొందరు అంటారు. కానీ యంత్రాలు కేవలం ఉపకరణాలు మాత్రమే అని వారికి తెలియదు. ఆత్మ ఎల్లప్పుడూ వాటిని ఉపయోగించే వ్యక్తి నుండే వస్తుంది.

జియావో కాంగ్ ప్రామాణికమైన, అసెంబ్లీ-లైన్ ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఈ యంత్రాన్ని ఉపయోగించడం లేదు. అతను ఐదు సంవత్సరాలుగా పరిశోధించిన నూడుల్స్ గిన్నెను తయారు చేస్తున్నాడు. అతను పిసికి కలుపుతున్న సమయాన్ని నియంత్రించాడు, పిండి యొక్క ప్రూఫింగ్‌ను పర్యవేక్షించాడు, రోలింగ్ ఒత్తిడిని సర్దుబాటు చేశాడు మరియు ప్రతి వివరాలలో తన స్వంత అవగాహనను చొప్పించాడు. మానవ అంకితభావంతో కలిపిన యంత్రం యొక్క ఖచ్చితత్వం ఆ పరిపూర్ణ ఆనంద క్షణాన్ని సృష్టించింది.

నేను వెళ్ళేటప్పుడు, ఆ చిన్న దుకాణాన్ని చివరిసారిగా చూడటానికి తిరిగి వెళ్ళాను. దుకాణం ముందు భాగం నిరాడంబరంగా ఉంది, ఆ ప్రదేశం ఇంకా దాగి ఉంది. కానీ ఆ తలుపు వెనుక, ఒక యువకుడు నిజమైన ఉడాన్ గిన్నెను అత్యంత “మూర్ఖత్వంతో” తయారు చేస్తున్నాడని నాకు తెలుసు, కానీ సాధ్యమైనంత తెలివైన మార్గంలో. అతను సరైన యంత్రం కోసం ఐదు సంవత్సరాలు వేచి ఉన్నాడు, ఆ తర్వాత తన రోజువారీ అంకితభావాన్ని ఉపయోగించి ఆ దీర్ఘ నిరీక్షణను惊艳(ఆశ్చర్యకరమైన ఆనందం) ప్రతి భోజనశాల గిన్నెలో కనిపిస్తుంది.

ఇది "ఇంటర్నెట్-ప్రసిద్ధ" దుకాణం కాదు.
ఇది నగరంలో సగం దాటి వెళ్ళదగ్గ దుకాణం.

పోస్ట్‌స్క్రిప్ట్

At హికోకా, మేము ఆహార మరియు పానీయాల పరిశ్రమలో లెక్కలేనన్ని మందిని ఎదుర్కొన్నాము. కొందరు వీలైనంత వేగంగా ఉండే యంత్రాల కోసం ఆశతో వేగాన్ని వెంబడిస్తారు; మరికొందరు అందుబాటులో ఉన్న చౌకైన ఎంపికల కోసం వెతుకుతూ ఖర్చుకు ప్రాధాన్యత ఇస్తారు; మరికొందరు సౌలభ్యం కోసం చూస్తారు, సాధ్యమైనంత "తప్పుడు" యంత్రాలను కోరుకుంటారు.

కానీ మేము జియావో కాంగ్ లాంటి వారిని కూడా కలిశాము.

వారు వేగవంతమైన, అత్యంత పొదుపుగా ఉండే లేదా చౌకైనదాన్ని వెంబడించరు. వారు కోరుకునేది ఆ "సరైన" అభిరుచినే.

మా ఉడాన్ నూడిల్ యంత్రం అటువంటి వ్యక్తుల కోసమే పుట్టింది. హ్యాండ్‌క్రాఫ్టింగ్‌ను అనుకరించే 12 దశల రోలింగ్, తెలివిగా నియంత్రించబడిన ఖచ్చితమైన పారామితులు మరియు వినియోగదారు-స్నేహపూర్వక ఇంటర్‌ఫేస్‌తో - ప్రతి డిజైన్ ఎంపిక హస్తకళను భర్తీ చేయడానికి కాదు, కానీ ఒక హస్తకళాకారుడి కలను ఎక్కువ మంది రుచి చూసేలా చేయడం కోసం చేయబడింది.

మీరు అలాంటి వ్యక్తి అయితే, మీరు కూడా చాలా కాలంగా పరిపూర్ణత కోసం ఎదురుచూస్తున్న నూడుల్స్ గిన్నె మీ దగ్గర ఉంటే - మాతో మాట్లాడటానికి స్వాగతం.

బహుశా మీరు ఎదురు చూస్తున్నది కేవలం ఒక యంత్రం కోసం కాకపోవచ్చు.

బహుశా మీరు ఎదురుచూస్తున్నది ఏమిటంటే, మీ అంకితభావాన్ని పూర్తిగా, ప్రతి డైనర్‌కు నమ్మకంగా ప్రసారం చేయగల భాగస్వామి కోసం.